说说为什么炖燕窝一定要用炖盅

      前两天发现有的mm炖燕窝不用炖盅，因为觉得跟放在锅里炖差不多，还不是一样要沸腾。

其实是不一样的，因为炖盅里的水不~会~沸腾！！！要沸腾首先要达到沸点，然后还要不断吸热。锅里的水沸腾是因为能从火里继续吸热，但是炖盅外围的水最高就是100度，所以炖盅里面的温度就是无限接近一百度，但是不可能再吸收到更高的热量了，所以炖盅里面不会沸腾。

       燕窝那么贵，电炖盅也没几个钱，咱不能因小失大是不？

正确的燕窝炖法：

1.燕窝泡发（一般为4小时，燕角好像是6小时，我没吃过），用滤网清洗，沥干，

2.放入炖盅，倒入用烧开略微放凉的水（水温从100度降下来了），直到莫过燕窝。注意燕窝炖后会发，所以最好只到炖盅的7分满就好。燕窝放入烧开水的电炖盅，理想的状态是，电炖盅里的水是燕窝液面的一半。

3.文火，标准是电炖盅里的水刚刚能开得冒个泡。一个小时即可。

       这样炖成的就是清燕窝，可以在冰箱放一个星期。每次要吃的时候，就用干净的勺子舀出来，最经典简单就是加冰糖水。

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